ここ一週間、豆乳ヨーグルトが固まらなくなった。 こんなことは初めてだ。 最初、原因は種元であるブルガリアヨーグルトかと思った。 基本、豆乳ヨーグルトはなくなりそうになったら、今ある豆乳ヨーグルトを種元にして、継ぎ足しで発酵させている。 ただ、…

豆乳ヨーグルトの容器や、どぶろくの4リットル果実酒用ビンなどで、発酵作業の前後に心がけていることがある。 それは、フタの裏側や、フタをねじこむ溝の部分や、ビンの注ぎ口の裏側の部分に注意を払う、ということだ。 具体的に言うと、例えば、豆乳ヨーグ…

週一回ペースで、どぶろくを発酵させるようになってから、もう、半年ぐらいになるだろうか。 もっと本を読んだり、サイトを調べたりすれば、ちゃんとできるのかもしれないけれど、少し読んだ程度で、あとは自己流のままきている。 幸い、飲んで気持ち悪くな…

ペットボトルで発酵 現在、甘酒、塩麹、酢麹、どぶろく、豆乳ヨーグルトを自家製発酵させている。 豆乳ヨーグルトを除いて、後は、使用済みのペットボトルで管理している。 これは、野菜ジュースの空きペットボトルがふんだんにあるという、特殊事情によるも…

素材にこだわろう！ 塩麹は塩と麹と水でできる。 いたってシンプルなものだ。 だからこそ、素材は重要なものとなる。 今回は塩の話だ。 結論から言うと、塩麹用には、「岩塩」が、発酵しやすく、値段もほどほどでベストだ。 海水の天日干しはグッドだが高い…

甘酒は髪の毛に効く？ 自分の場合、甘酒は豆乳ヨーグルトの上にかけて食べるものだ。 今のところ、それ以外の使い道はない。 以前は、料理の時、砂糖代わりに使っていたけど、料理のやり方も変わってきて、今では使わなくなってしまった。 いまいち、使い回…

酢麹は簡単 豆乳塩麹以外で、よく使うのは酢麹だ。 つくりかたは、とても簡単。 酢と麹を混ぜて放置するだけだ。 もっとも、麹関係の発酵ものは、みんなそうだ。 混ぜて、放置するだけ。 野菜の塩麹漬けなんかは、野菜を洗ったり、切ったりする手間はかかる…

今のところ、常時、発酵させてるものは、 ①豆乳塩麹、②酢麹、③どぶろく、④豆乳ヨーグルト、⑤甘酒、⑥野菜の塩麹漬け、⑦肉の塩麹漬け、こんなところだ。 めんどうな、ぬか漬けには手を出してない。 自家製の納豆や味噌もそうだ。 スーパーで買ってる。 自家製…

自己流豆乳塩麹 現在、塩麹は、1リットルのペットボトルで常時約10本をつくっている。 ある程度、軌道に乗ったけれど、その過程で、かなり自己流にアレンジした。 そのことについて書いてみたい。 万一、マネしてみようかな、と思う人がいたら自己責任でお願…

ヨーグルトから塩麹へ 発酵食品にハマったのは、ヨーグルト・豆乳ヨーグルトがきっかけだった。 でも、広く発酵に興味を持つようになったのは、塩麹のおかげだと思う。 特に、自家製で豆乳塩麹をつくるようになってからだ。 塩麹ブームが終わってから 一時期…

発酵で一番難しいのは温度管理だ。 おおむね体温と同じくらいだと思っていれば、たいていの発酵には間に合うようだ。 自分が発酵生活を始めた頃、一番大きな勘違いをしていたのは、「常温での発酵」にこだわってしまったことだった。 ちょうどその頃、できる…

初めて発酵食品を作った時、こうすれば良かった、と思うことがある。 最初のうちは、発酵させるための部屋、場所や容器をなるべく固定した方がいい、と言うことだ。 初めての発酵は、たいてい上手くいかない。 容器にも場所にも部屋にも、菌たちがいないから…

発酵食品で、一番簡単に作れたのはヨーグルトでした。 自分の場合、乳製品との相性がイマイチなので、豆乳ヨーグルトを作って食べてます。 （食物遅延アレルギー検査でも引っかかりました） ヨーグルトの作り方にも色々ありますが、自分がやってるのは一番ズ…

生乳タイプのヨーグルトにハマり、納豆なんかも積極的に食べるようになります。 気に入ったものが見つかると続けて食べるタチで、両方とも毎日食べました。 納豆なんかは一日に３パック食べてました。 いくら何でも食べすぎですね。 これだけ食べてるとカラ…

発酵に興味を持ったのは、生乳タイプのヨーグルトがきっかけでした。 あんまり酸っぱくなくて濃厚で。 ハマって毎日食べてました たまたま花粉症シーズンだったんですが、例年に比べると、あきらかに症状が軽かったのです。 当時はネットで検索しても「発酵…